Empanadilhas de legumes

Ingredientes para massa:
150g Farinha de trigo integral
50g Farinha de trigo
20g Azeite
1 Ovo

Ingredientes para o recheio:

1 Cebola média

1 Cenoura pequena

1/2 Courgette

1 Tomate maduro

3 Dentes de alho

3 Fatias de Pimento vermelho

1 Colher de sopa de Azeite

1 Folha de Louro

Salsa fresca q.b.

Pimenta cayenne q.b.

1 colher de chá de azeite

Modo de preparação:

1. Misturar as farinhas, o ovo e o sal e amassar até ficar uma massa homogénea;

2. Formar uma bola e reservar (a massa não deve colar às mãos);

3. Colocar o forno a pré-aquecer a 200ºC;

4. Picar a cebola e os alhos;

5. Cortar em pedaços pequenos o tomate, a cenoura, a courgette e o pimento vermelho;

6. Numa frigideira colocar o azeite, a cebola e o alho a refogar;

7. Acrescentar a cenoura, o tomate, a courgette, o pimento vermelho, a folha de louro;

8. Temperar a gosto com sal e pimenta cayenne;

9. Adicionar a salsa picada;

10. Estender a massa finamente com o auxílio de um rolo na bancada polvilhada de farinha;

11.Cortar em tiras compridas;

12. Dividir o recheio atum pelas tiras de massa; 

13. Fechar as bordas pressionando com os dentes de um garfo;

14. Colocar as empanadilhas num tabuleiro e pincelar com gema batida; 

15. Levar ao forno durante 40 minutos a 180ºC.

Nota: em vez de levar as empanadilhas ao forno, pode optar por as congeladar e depois sempre que quiser é só levar ao forno.